ISO 24673:2021

Analyse du contenu de base de la norme

Cette norme s'applique aux produits de jus de dattes non fermentés concentrés par des méthodes physiques avec une teneur en solides solubles ≥20%, en faisant clairement la distinction entre les formes claires et troubles. Les principaux indicateurs techniques sont mesurés à l'aide d'équipements tels qu'un réfractomètre et un pH-mètre.

Analyse comparative des indicateurs physico-chimiques

Principales méthodes d'analyse

Recommandations pour la mise en œuvre de la norme

1. Mettre en place un système d’évaluation sensorielle pour l’acceptation des matières premières afin de garantir l’absence d’impuretés étrangères et d’odeurs indésirables
2. Les matériaux d’emballage doivent réussir les tests de compatibilité alimentaire afin de prévenir la migration des plastifiants
3. Les produits exportés doivent faire l’objet d’une attention particulière concernant le contrôle des niveaux de résidus de SO2 par lot

Contexte de l’évolution technologique

Cette norme fait référence à la norme CODEX STAN 192-201. Les principales modifications par rapport à la version précédente sont : ① Ajout d’une limite pour l’hydroxyméthylfurfural ; ② Exigences relatives au ratio des composants de sucre raffiné ; ③ Introduction d’un indice de densité (1,35 ± 0,05 g/mm³). Ceci reflète la demande accrue de l’industrie en matière de contrôle de la qualité des édulcorants naturels.